1. 名稱由來
- 歷史背景：苜蓿肉這道菜源自中國北方，特別是北京地區(qū)。最初，這道菜是以苜蓿這種植物的嫩葉作為主要配料之一。
- 文化意義：在古代，苜蓿被視為一種珍貴的草本植物，不僅用于喂養(yǎng)馬匹，還被人們用作食材。
2. 苜蓿的簡介
- 學(xué)名：Medicago sativa
- 別名：紫花苜蓿、牧草皇后
- 分類：豆科苜蓿屬多年生草本植物
- 分布：廣泛分布于世界各地，尤其在中國北方、歐洲和北美等地較為常見。
- 特征：
- 葉子：三出復(fù)葉，葉片呈倒卵形或橢圓形，邊緣有細(xì)鋸齒。
- 花朵：紫色或淡紫色，花序為頭狀花序。
- 根系：深根性，具有固氮能力，能改良土壤。
3. 苜蓿的營養(yǎng)價值
- 蛋白質(zhì)：富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源。
- 維生素：含有豐富的維生素A、C、K等。
- 礦物質(zhì)：提供鈣、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。
- 膳食纖維：有助于促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘。
4. 現(xiàn)代做法中的“苜?！?/strong>
- 實際使用：現(xiàn)代烹飪中，由于苜蓿不易保存且獲取不便，許多餐館和家庭會用其他蔬菜替代，如豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等。
- 替代品選擇：
- 豆芽：口感脆嫩，營養(yǎng)豐富。
- 黃瓜絲：清脆爽口，增加菜肴的清爽感。
- 胡蘿卜絲：增加色彩，提升營養(yǎng)價值。
5. 苜蓿肉的做法
- 主料：
- 豬里脊肉 200克
- 苜蓿（或豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲）100克
- 輔料：
- 調(diào)料：
- 生抽1大勺
- 老抽1小勺
- 鹽適量
- 白糖1小勺
- 料酒1大勺
- 淀粉適量
- 食用油適量
- 步驟：
- 豬里脊肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、白糖和淀粉腌制15分鐘。
- 苜蓿（或替代品）洗凈備用，青紅椒切絲，大蔥切段，姜蒜切末。
- 鍋中加油燒熱，下入腌好的肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
- 鍋中留底油，加入蔥姜蒜末爆香，再加入青紅椒絲和苜蓿（或替代品）快速翻炒。
- 最后加入炒好的肉片，調(diào)入適量鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。
6. 苜蓿肉的食用建議
- 搭配：可以搭配米飯或面條食用，味道更佳。
- 注意事項：炒制過程中火候要快，以保持肉片的嫩滑和蔬菜的脆嫩。
希望以上內(nèi)容能夠幫助您更好地了解苜蓿肉中的“苜?！保约斑@道菜的歷史、營養(yǎng)和制作方法。
品名：紫花苜蓿種子
畝用量：2-3斤
畝產(chǎn)量：3000-4500kg，干草1000kg左右
播種期：十度以上
割草期：植株達(dá)到50~80cm，可開始第一次刈割
適播地：年降雨量250mm以上地區(qū)種植，根據(jù)地區(qū)選擇秋眠等級
